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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

能与肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工中、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质称为()

A.护色剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.着色剂

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更多“能与肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工中、保藏等过程中不致…”相关的问题
第1题
护色剂又称为( ) 或呈色剂, 能与肉及肉制品中() 作用, 使之在食品加工、 保藏等过程中不致分解、 破坏, 呈现良好色泽的物质。
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第2题
对发色剂描述不正确的是A.可使食物中某些无色基团呈色B.通过化学反应使食物显色C.使食品在加工中

对发色剂描述不正确的是

A.可使食物中某些无色基团呈色

B.通过化学反应使食物显色

C.使食品在加工中不褪色

D.本身无着色作用

E.本身有着色作用

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第3题
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()。

A.苋菜红

B.红曲米

C.亚硝酸钠

D.亚硫酸钠

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第4题
硝酸盐在微生物的作用下,最终生成一氧化氮(NO),这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物,是肉制品表现出鲜艳的玫瑰红色(鲜红色),因此又将硝酸盐称为肉品发色助剂。()
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第5题
亚硝酸盐是食品添加剂的一种起发色、防腐作用,还能让肉制品产生非常好的口感和味道()
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第6题
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

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第7题
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为__
___。

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第8题
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为()。
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第9题
食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
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第10题
食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工
合成或者天然物质。

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