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[判断题]

食品化学保藏剂一般包括防腐剂、抗氧化剂等。()

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第1题
能与肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工中、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质称为()

A.护色剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.着色剂

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第2题
以下哪类不属于食品添加剂A.抗氧化剂B.抗老化剂C.甜味剂D.着色剂E.防腐剂

以下哪类不属于食品添加剂

A.抗氧化剂

B.抗老化剂

C.甜味剂

D.着色剂

E.防腐剂

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第3题
化学防腐剂使用时应注意哪些事项()?

A.食品pH值下降,防腐作用上升

B.不同防腐剂的抑菌谱不同

C.不同的防腐剂之间有协同作用

D.化学防腐剂一般比较易溶于水,应先溶解后再添加

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第4题
保健食品常用功效成分包括()。

A.功能性脂类成分

B.益生菌

C.食品防腐剂

D.具有保健功能的微量营养素

E.营养强化剂

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第5题
食品的化学保藏是指()

A.盐腌

B.加酸

C.加热

D.以上方法同时采用

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第6题
食品中潜在的化学污染源包括()。

A.清洗剂

B.消毒剂

C.杀虫剂

D.空气清新剂

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第7题
食品加工是指通过物理、化学加工技术,使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。A.正确B.错误

食品加工是指通过物理、化学加工技术,使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。

A.正确

B.错误

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第8题
亚硝酸钠是生产肉制品常用的食品添加剂,请问它是防腐剂还是护色剂?

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第9题
以下哪种化学药剂能够降低原油凝固点,防止管线原油冻结():

A.破乳剂

B.消泡剂

C.防腐剂

D.降凝剂

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第10题
我国食品添加剂按功能用途可以分为()

A.防腐剂

B.食品加工助剂

C.膨松剂

D.强化剂

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第11题
蜜饯产品的生产过程中,常用的食品添加剂有()类。

A.酸味剂和着色剂

B.抗结剂

C.甜味剂、防腐剂

D.硬化剂、漂白剂

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