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[判断题]

凤尾虾卷加热成熟的时间为10分钟。（)

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第1题

走油，就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

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第2题

日本血吸虫的中间宿主是：（)。

A.豆螺

B.扁卷螺

C.川卷螺

D.钉螺

E.淡水鱼、虾

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第3题

关于煮沸消毒下列哪项错误（)A.将待消毒物品完全浸泡水中B.加热水沸腾后维持≥10分钟C.从水沸腾

关于煮沸消毒下列哪项错误()

A.将待消毒物品完全浸泡水中

B.加热水沸腾后维持≥10分钟

C.从水沸腾时开始计消毒时间，中途加入物品应重新计时

D.高海拔地区，应适当延长煮沸时间

E.煮沸消毒用水宜使用软水，可拆卸物品应拆开

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第4题

下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（)。

A.三丝鱼卷

B.如意肉卷

C.如意虾卷

D.紫菜如意蛋卷

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第5题

为预防这种食物中毒的发生，剩余食物食前须彻底加热，一般应为A.100℃：加热5分钟B.100℃加

为预防这种食物中毒的发生，剩余食物食前须彻底加热，一般应为

A.100℃：加热5分钟

B.100℃加热10分钟

C.]00℃加热20分钟

D.100℃加热30分钟

E.100℃加热1小时

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第6题

（)肉质鲜甜嫩滑，以卵块成熟时品质最佳。

A.白虾

B.青虾

C.虾蛄

D.龙虾

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第7题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第8题

为保证焦炭均匀成熟，须制定并严格执行焦炉加热制度。（)

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第9题

高频离心铸造机在操作使用时。加温预热的铸模应放在A、铸造室内B、滑台上C、“V”形托架上D、转动臂上E、

高频离心铸造机在操作使用时。加温预热的铸模应放在A、铸造室内

B、滑台上

C、“V”形托架上

D、转动臂上

E、加热线圈上

电源开关接通后预热时间是A、5～10分钟

B、1分钟

C、3分钟

D、15分钟

E、20分钟

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第10题

气敏传感器按设计规定的电压值使加热丝通电加热之后,敏感元件电阻值首先是急剧地下降,一般约经2~10分钟过渡过程后达到稳定的电阻值输出状态,称这一状态为（)。

A.静态

B.初始稳定状态

C.最终稳定状态

D.工作状态

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第11题

在牛黄解毒片的显微化学反应中，取本品研细，加乙醇10mL，温热10分钟，滤过，取滤液5mL，加镁粉少量与盐酸0.5mL，加热，即显红色，为鉴别方中（)药材的反应。

A.大黄

B.牛黄

C.黄芩

D.冰片

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