首页 > 医卫类考试> 妇产科主治
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第1题
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。()
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第2题
制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀

制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。

A.面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、鸡蛋、计司粉

C.淀粉、鸡蛋、牛奶

D.淀粉、鸡蛋、计司粉

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第3题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第4题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第5题
拍粉就是在未经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第6题
上吉列粉的工艺流程里最后道工序是()。

A.拍面包糠

B.拍干淀粉

C.上湿淀粉

D.上蛋浆

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第7题
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

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第8题
蒸可分清蒸、粉蒸、包蒸、糟蒸及上浆蒸等。()
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第9题
硬质面包应选用高筋粉与()中较高筋力的面粉。A.富强粉B.预拌粉C.低筋粉D.中筋粉

硬质面包应选用高筋粉与()中较高筋力的面粉。

A.富强粉

B.预拌粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第10题
硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。A.预拌粉B.全麦粉C.低筋粉D.高筋粉

硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。

A.预拌粉

B.全麦粉

C.低筋粉

D.高筋粉

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第11题
面点中常用的增稠剂有:琼脂、明胶、果冻粉、吉利丁粉、淀粉等。()
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