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法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A.脆皮的
B.软皮的
C.硬皮的
D.酥皮的
硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、()等因素。
A.烤箱高度
B.烤箱档次
C.配方成分
D.水分比例
人体血液的pH总是维持在7.35～7.45。这是由于
A.人体内含有大量水分
B.血液中的HCO-3和H2CO3起缓冲作用
C.血液中含有一定量的Na+
D.血液中含有一定量的O2
E.血液中含有一定量的红细胞
制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，最好要排除()，以保证脆皮的顺利形成。
A.全部水汽
B.多余水汽
C.全部热气
D.多余热气
