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[判断题]

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第1题

中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（)

中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。()

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第2题

中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味（)。

A.地方风味

B.民族风味

C.寺庙风味

D.宫廷风味

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第3题

中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（)

中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。()

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第4题

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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第5题

孔府菜和江苏菜系中的淮扬风味并称为“国菜”。（)

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第6题

闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（)和三路不同风味组成。

A.厦门

B.泉州

C.晋江

D.闽西

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第7题

《山里的女人喊太阳》是一首充满浓郁的（）风味的民族声乐作品。

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第8题

非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为（)3种类型，

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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第9题

咕噜肉是()风味的代表菜。

A.四川

B.山东

C.广东

D.淮扬

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第10题

经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。（)

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第11题

福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。

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