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第1题
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
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第2题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）
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第3题
加工硬心皮蛋时，包蛋前需经过照蛋、敲蛋、分级等步骤。（)
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第4题
皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。（)
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第5题
中式面点工艺中常用的豆类主要有（）。
A.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D.绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
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第6题
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A.绿豆；四季豆；赤豆；扁豆
B.赤豆；绿豆；豌豆；扁豆
C.大豆；蚕豆；绿豆；豇豆
D.豌豆；赤豆；绿豆；大豆
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第7题
中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。（）
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第8题
以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（)。
A.鸡蛋生吃对机体十分有利
B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
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第9题
加工硬心皮蛋，照蛋时要求蛋的气室高度低于（)。
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第10题
下列可以食用的蛋有（)。
A.裂纹蛋、流清蛋
B.陈蛋、靠黄蛋
C.红贴皮蛋、热伤蛋
D.黑贴皮蛋、异味散黄蛋
E.霉蛋、黑腐蛋
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第11题
中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究装饰。（)
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