
[主观题]
大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C
大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
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大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
A.水温50°C时,淀粉大量溶于水,成为有粘性的溶胶体
B.水温越高,淀粉的吸水率就越低
C.淀粉颗粒在常温下基本无变化,吸水率高大体保持硬粒状态
D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段