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地方风味主要包括城市风味及传统风味。()

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第1题
中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。()

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第2题
中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统()
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第3题
中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味()。

A.地方风味

B.民族风味

C.寺庙风味

D.宫廷风味

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第4题
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

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第5题
传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传统风味的创新与发展,要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的

传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传统风味的创新与发展,要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新,要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上,要大胆吸收其他派别特色,甚至用进口调料来丰富本地风味。()

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第6题
传统点心体现了广式点心的风味特色,集中了广式点心制作工艺的()。

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第7题
面包随时间延长而发生的不良变化,包括面包皮变硬,掉渣,失去风味,面包瓤变紧,面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少,称为()。

A.面包腐败

B.面包变质

C.面包酸败

D.面包陈化

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第8题
如今,厨师越来越多地使用()来制作少司,虽源于传统少司制作技术,但因其脂肪含量低,顺应了人们对健康饮食的追求。

A.水果

B.牛奶

C.风味油

D.蔬菜

E.肉汤

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第9题
造成红葡萄酒和白葡萄酒主要风味差异的物质是()。

A.单宁

B.糖

C.酸

D.酒精

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第10题
奶油的风味十分复杂,这些化合物主要来自()。

A.发酵产生的物质

B.脂肪本身的成分

C.添加的风味

D.奶油固有的成分

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