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[判断题]

地方风味主要包括城市风味及传统风味。（)

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第1题

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中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。()

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第2题

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第3题

中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味（)。

A.地方风味

B.民族风味

C.寺庙风味

D.宫廷风味

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第4题

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（)。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

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第5题

传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;（2)传统菜肴的

传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()

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第6题

传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。

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第7题

面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（)。

A.面包腐败

B.面包变质

C.面包酸败

D.面包陈化

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第8题

如今，厨师越来越多地使用（)来制作少司，虽源于传统少司制作技术，但因其脂肪含量低，顺应了人们对健康饮食的追求。

A.水果

B.牛奶

C.风味油

D.蔬菜

E.肉汤

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第9题

造成红葡萄酒和白葡萄酒主要风味差异的物质是（）。

A.单宁

B.糖

C.酸

D.酒精

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第10题

奶油的风味十分复杂，这些化合物主要来自（)。

A.发酵产生的物质

B.脂肪本身的成分

C.添加的风味

D.奶油固有的成分

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