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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（)。

A.三丝鱼卷

B.如意肉卷

C.如意虾卷

D.紫菜如意蛋卷

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第1题

如意卷是用双卷法制成生坯的。（）

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第2题

如意卷是用（）制成生坯的。

A.双卷

B.单卷

C.多卷

D.推卷

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第3题

下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（)。

A.八宝鸡翅

B.龙穿凤翅

C.桂花糯米藕

D.三色鲜贝串

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第4题

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（)。

A.懒汉肉

B.紫菜蛋卷

C.蜜汁排骨

D.荷叶粉蒸肉

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第5题

下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）。

A.盘丝饼

B.银丝卷

C.龙须面

D.以上都是

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第6题

下列选项中（）不属于配菜人员的要求。

A.了解原料市场供应情况

B.做好烹制前的造型

C.熟识菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第7题

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。（）

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第8题

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第9题

将菜肴的几种原料分层粘贴在一-起，制成扁平形状生坯的手法称为（)。

A.扣

B.排

C.扎

D.贴

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第10题

下列菜肴用到番红花的是（)。

A.莳萝烩海鲜

B.炸牡蛎弗打

C.瓦伦西亚海鲜饭

D.海鲜椰菜卷

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