题目内容
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[单选题]
温度继续升高，淀粉颗粒晶体结构被破坏。最后解体，同时全部溶于水中，成为黏度很高的（）。
A.麦胶
B.粉胶
C.凝胶
D.溶胶
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大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
A.淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化随温度而异
B.淀粉颗粒易溶解于水,在水中的变化随温度而异
C.淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化受温度影响不大
D.淀粉颗粒不易溶解于冷水,只在高温的水中溶解
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
A.通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强
B.胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏
C.麦粒表皮磨得很碎
D.麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离
