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第3题
以下对芡有关概念解释错误的是（）
A.在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、等四种状态
D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
第5题
以下对芡有关概念的解释错误的是（）。
A.在烹调中，把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D.芡粉是指用于芡的湿淀粉
第9题
关于淀粉浆的正确表述是（）
A.淀粉浆是片剂中最常用的黏合剂
B.常用20%-25%的浓度
C.淀粉浆的制法中冲浆方法是利用了淀粉能够糊化的性质
D.冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化
E.凡在使用淀粉浆能够制粒，并满足压片的要求下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂
