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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生（)或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解

油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.

A.泡沫增多

B.分解

C.水解

D.酸味

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更多“油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生（)或苦…”相关的问题

第1题

天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

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第2题

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)

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第3题

禽肉脂肪中所含的（）较多

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂眆酸

D.高饱和脂肪酸

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第4题

含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)

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第5题

下列油脂中不饱和脂肪酸含量多的是（）。

A.可可油

B.椰油

C.鱼油

D.棕榈油

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第6题

脂肪酸的不饱和程度及它在不同油脂中的含量直接影响到油脂的熔点。（）

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第7题

()属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。

A.油酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.硬脂酸

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第8题

禽肉中所含的脂防主要为（)。

A、胆固醇

B、糖脂

C、不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

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第9题

油脂酸败的难易程度由油脂分子中（)来决定。

A.不饱和键的多少和不饱和程度

B.脂肪酸碳链长短

C.脂肪酸的异构化程度

D.极性取代基的多少

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第10题

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（);顺式双键比反式双键氧化速度（);共轭双键比不共轭的双键氧化速度（)。

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