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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列菜品中属于软熘的是（）

A.菊花草鱼

B.西湖醋鱼

C.瓜姜鱼丝

D.稀卤鲈鱼

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更多“下列菜品中属于软熘的是（）”相关的问题

第1题

软熘的菜在色泽上一般要求为本色或奶白色。（）

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第2题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第3题

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（)类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第4题

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。此题为判断题(对，错)。

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第5题

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（)。

A.水晶虾球

B.狮子头

C.鱼圆

D.芙蓉鱼片

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第6题

下列的选项中属于酒店支持性物品的是（)。

A.各式菜品

B.高尔夫球杆

C.客房

D.各类酒水

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第7题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带

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第8题

（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第9题

不属于炖品的特点的是（）。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味突出

D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

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第10题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第11题

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（)使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感

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