首页 > 建筑工程类考试> 测量员
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[单选题]

脂肪的酸败程度可以用()表示。

A.酸价

B.碘价

C.过氧化值

D.不皂化值

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第1题
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是()。A.K值B.酸价C.碘价D.羰基价E.过氧化物值

不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是()。

A.K值

B.酸价

C.碘价

D.羰基价

E.过氧化物值

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第2题
油脂酸败常用的指标POV指的是A.丙二醛B.过氧化值C.酸价D.羰基价E.二氧化硫

油脂酸败常用的指标POV指的是

A.丙二醛

B.过氧化值

C.酸价

D.羰基价

E.二氧化硫

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第3题
下列不是用来评价油脂酸败的指标是()。A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛E.苯并(a)芘

下列不是用来评价油脂酸败的指标是()。

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛

E.苯并(a)芘

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第4题
某粮库库存一批大豆油,为检验是否有早期酸败的发生,可选用的指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙

某粮库库存一批大豆油,为检验是否有早期酸败的发生,可选用的指标是

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛

E.皂化价

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第5题
油脂陈旧或发生明显酸败,则酸价A、减少B、增高C、不变D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关E、与采用

油脂陈旧或发生明显酸败,则酸价

A、减少

B、增高

C、不变

D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

E、与采用的检测方法有关

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第6题
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第7题
油脂的常规储藏是人为地控制()对油脂的影响,建立并坚持执行有效可行的管理制度,防止油脂可能发生的氧化酸败现象,以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第8题
面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成,很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味,制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
酸价是评价()品质的常用指标。

A.糖

B.蛋白质

C.氨基酸

D.脂肪

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第10题
牛乳中脂肪的测定除了碱水解法,还可以用()来测定。

A.巴布科克法

B.索氏抽提法

C.酸水解法

D.盖勃法

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