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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

吊汤前加入少量的盐，可使汤汁的（）在吊汤时得以增加。

A.浓度

B.营养

C.咸味

D.鲜味

E.口感

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更多“吊汤前加入少量的盐，可使汤汁的（）在吊汤时得以增加。”相关的问题

第1题

吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。

A.加热开始时

B.汤汁沸腾时

C.汤汁稠浓时

D.汤汁加热前

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第2题

吊上汤时，一般以清汤为基汁，加入（）使汤更加鲜醇和清澈。

A.鸡肉茸

B.鸭肉茸

C.猪肉茸

D.牛肉茸

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第3题

煎蒸比目鱼是采用煎与蒸的结合，在煎的基础上，加入适量的汤汁，调料，蒸制成熟入味的一种烹调方法。（)

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第4题

制汤原料中含有丰富的（)，可使汤汁乳化增稠。

A.完全蛋白质

B.胶原蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质

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第5题

煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，()入味的一种烹调方法。

A.烹制成熟

B.蒸制成熟

C.煎制成熟

D.煎焖成熟

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第6题

煎烧鲳鱼是煎与烧的结合，就是在煎的基础上，加入汤汁调料用旺火烧制的一种方法，只是它的形体较大，在烧的过程中将汤汁收干即可。（)

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第7题

（）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.收汁

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第8题

制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。

A.牛布朗汤

B.牛基础汤

C.白兰地酒

D.波尔图酒

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第9题

制汤原料中含丰富的（)可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。

A.胶原蛋白质

B.完全蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质

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第10题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第11题

下列汤中按品泽划分的是（)。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、

下列汤中按品泽划分的是()。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

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