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[主观题]

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。()
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第2题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第3题
淀粉虽不溶于水,但加热后,淀粉不断吸水膨胀,使构成淀粉粒的各层分离最终导致淀粉粒破裂成糊状,这是淀粉的糊化

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第4题
糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状,是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度,煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关,()
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第5题
淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。

A.凝固作用

B.氧化作用

C.吸水膨胀作用

D.脂化作用

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第6题
面粉中的淀粉在一定温度下吸水呈胶体而形成面坯。()
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第7题
淀粉粒在形态上有三种:单粒淀粉,复粒淀粉、半复粒淀粉,其中半复粒淀粉具有2个以上的脐点,每个脐点分别有各自的层纹围绕。()
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第8题
淀粉在一定温度下吸水,可显示()。

A.胶体性质

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第9题
淀粉在一定温度下吸水组成面坯,其主要显示的为()。

A.胶体性质

B.黏稠性质

C.褐变性质

D.焦化性质

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第10题
淀粉在粮粒内以淀粉粒的形式存在。淀粉粒呈白色,有圆形、椭圆形和多角形等多种形状,表面有轮纹。各种不同粮种的淀粉粒,其形状和大小都基本相同。此题为判断题(对,错)。
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