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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)可以评估油脂的不饱和程度。

A.酸值

B.碘值

C.皂化值

D.酸度

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第1题

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）

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第2题

下列哪些烹调油的不饱和脂肪酸较高（)

A.大豆油

B.葵花籽油

C.茶油

D.动物油脂

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第3题

天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

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第4题

()属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。

A.油酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.硬脂酸

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第5题

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（);顺式双键比反式双键氧化速度（);共轭双键比不共轭的双键氧化速度（)。

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第6题

富含单不饱和脂肪酸的油脂是

A.椰子油

B.橄榄油

C.可可油

D.大豆油

E.紫苏油

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第7题

一般来讲以下油脂变质速度最快的是（)。A.植物油B.矿物油C.含高比例不饱和脂肪酸的鱼油D.生物柴

一般来讲以下油脂变质速度最快的是()。

A.植物油

B.矿物油

C.含高比例不饱和脂肪酸的鱼油

D.生物柴油

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第8题

食用动物油脂主要成分是A、饱和脂肪酸B、磷脂C、色素D、不饱和脂肪酸甘油酯E、饱和脂肪酸甘油酯

食用动物油脂主要成分是

A、饱和脂肪酸

B、磷脂

C、色素

D、不饱和脂肪酸甘油酯

E、饱和脂肪酸甘油酯

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第9题

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)

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第10题

()是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。

（)是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。

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第11题

油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生（)或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解

油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.

A.泡沫增多

B.分解

C.水解

D.酸味

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